ขนมตาล

ขนมตาล

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า                            4 ½         ถ้วย

เนื้อลูกตาลสุกที่ยีแล้วทับน้ำแล้ว        1              ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว                                     1.2          กิโลกรัม

มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน      3              ถ้วย

น้ำตายทราย                                          3 ¼         ถ้วย

เกลือป่น                                                 1              ช้อนชา

ถ้วยตะไลหรือใบตอง                           

วิธีทำ

1.       ขั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 4 ½ ถ้วย (ใช้น้ำสำหรับคั้น 2 ถ้วย) แล้วผสมกับน้ำตาลตั้งไฟพอเดือดยกลงปล่อยให้อุ่น

2.       นวดแป้งกับเนื้อลูกตาล เข้าด้วยกัน ใส่กะทิที่ละน้อย นวดจนนุ่มมือ พักไว้ประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง

3.       คั่นมะพร้าวทึนทึกกับเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกันพักไว้

4.       พอแป้งขึ้นดีตักหยอดใส่ถ้วยตะไล หรือหอด้วยใบตองที่เจียนเป็นรูปรี หรือทำเป็นกระทง โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก

5.       นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 15  นาที ถ้านึ่งใส่ใบตองใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาทีหรือจนสุกยกลง

วิธีทำเนื้อลูกตาล

                ลูกตาลสุกลอกเปลือกดำออกให้หมด ใช้ช้อนขูดเอาแต่เนื้อสีเหลือง ส่วนตัวลูกตาลยีกับน้ำจนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าดิบห่อเนื้อลูกตาลและน้ำลูกตาลที่ละลายไว้ผูกให้แน่น แขวนให้น้ำตกจนหมด (ทำค้างคืนไว้หนึ่งคืน) ใช้แต่เนื้อลูกตาลสำหรับทำขนม

ปริมาณที่ได้ ประมาณ 200-225 ถ้วย

ต้นทุนประมาณ 75 – 100 บาท



อ้างอิง  อาหารเป็นอาชีพ  ขนมหวาน . กรุงเทพฯ  : สำนักพิมพ์แสงแดด .พิมพ์ครั้งที่ 7